Утварь из черного металла

Железные сплавы, содержащие углерод более двух процентов, называются чугуном. Получение чугуна из руды осуществляется в доменных печах. Литейный или серый чугун идет на чугунное литье. Чугун хорошо отливается и режется, но не обрабатывается ковкой и штамповкой. Утварь из черного металла (металлографический анализ не производился) представлена чугунками, котелками, ступкой, ножами, сковородами, формочкой для выпечки и емкостью для хранения углей - угольник. Чугун обладает свойством быстро нагреваться по всему объему и долго хранить тепло, что позволяло готовить и долго сохранять пищу горячей. Благодаря пористой структуре, чугунная посуда по мере использования постепенно пропитывается маслом, и, соответственно, антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются.

Кухонная утварь из черного металла в зависимости от функционального назначения делится на три раздела:

- металлическая посуда;

- ножевидные изделия и столовые приборы;

- другие металлохозяйственные изделия.

Ассортиментный перечень чугунной посуды не так богат. Они изготовлены методом литья. Среди чугунков встречаются эмалированные (покрытые силикатной эмалью внутри изделия), что повышает эстетические и гигиенические свойства посуды, т.к. отсутствует непосредственный контакт пищи с металлом. Поставщиком на потребительский рынок чугунной утвари был один из старейших промышленных предприятий Республики Коми – Нювчимский чугунолитейный завод, основанный еще в 1756 г.

Металлическая утварь, обслуживающая нужды кухни, не отличалась типологическим разнообразием, а количественно малочисленна. Унифицированность форм утвари из цветного и черного металлов объясняется стандартными модулями, используемыми при ремесленном и промышленном производстве.