Кухонный инструментарий

Кухонный инструментарий представляет собой совокупность различных предметов, предназначенных для решения вопросов приготовления пищи. Каждая отдельная вещь предстает в виде трех составляющих: функция (назначение), морфология (внешний вид и устройство) и семантика (совокупность значений и символов). Эти компоненты связаны между собой и задаются культурой, к которой принадлежит предмет. Функция диктуется конкретными потребностями человека, морфология задается техническими и культурно-эстетическими нормами, а семантика, хотя и не вытекает непосредственно из самой вещи, представляет собой форму осознания функции и морфологии вещи.

Крестьянский быт коми (зырян) характеризуется наличием деревянной, глиняной и металлической утвари. Инвентарь, необходимый для ежедневного пользования, хранился в женской половине избы на полках или специально оборудованном шкафу, называемом залавка. Остальная утварь хранилась на повети, в сенях или в летней половине избы.

В основу классификации кухонной утвари положен материал, из которого они изготовлены. И, соответственно, выделяются три больших класса – деревянная, глиняная и металлическая утварь. Исходный материал, положенный в основу классификации, имеет разновидности или характер. Так, дерево дает широкий спектр материала (береста, лоза, корни, луб, колода), металл подразделяется на цветной и черный. Поэтому характер материала положен в основу следующей градации. И характер этого материала делит класс на категории. В свою очередь, материал диктует определенные технические приемы изготовления, которые положены в основу следующего деления. Группировка предметов по признаку технологии изготовления образует разделы. Производственные нужды кухни диктуют форму утвари, т.е. функция определяет форму. И эта форма, как идеальная модель предмета, определяет тип в классификациях. Природное сырье, функциональная необходимость в определенном типе предмета диктуют и технологические особенности производства утвари. Единообразие признаков позволяет выделить определенные типы, а различия создают вариативность типа. Культурная традиция предстает в виде системы устойчивых и взаимосвязанных навыков труда, позволяющих успешно выполнять технологические задачи по изготовлению разнообразной утвари.